VinoLoverLa acidez es un rasgo esencial del vino que es necesario para su calidad ya que, a medida que los vinos envejecen, la acidez ayuda a preservarlos por más tiempo. Pero, ¿A qué sabe la acidez?, ¿Qué tan ácido es el vino y por qué es importante la acidez que tenga?
Junto con los taninos, el grado de alcohol y el dulzor, la acidez es uno de los cuatro aspectos fundamentales del vino, y le otorga su sabor ácido y amargo. Estos cuatro elementos deben estar en equilibrio para lograr un vino de buena calidad.
Con respecto a la cantidad de acidez que suele encontrarse en un vino, la mayoría de los vinos oscilan entre un 2,5 y 4,5 de pH, y pueden contener varios tipos de ácidos, desde el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico, entre otros.
Cómo saborear la acidez en el vino
La acidez de un vino te transportará una sensación similar a la que puedes sentir al probar una limonada, o cualquier cítrico. Sin embargo, si es un vino dulce, esto se verá disminuido, ya que el dulzor aplaca la sensación de acidez.
Cómo influye el clima en la acidez del vino
El clima juega un papel muy importante en la acidez de un vino. Es importante tener en cuenta que, cuando las uvas de vino están todavía verdes, tienen una acidez muy alta. A medida que maduran, la acidez disminuye y aumenta el dulzor. De esta manera, el momento perfecto es cuando la uva es perfectamente dulce, madura y todavía posee suficiente acidez.
Teniendo esto en cuenta, el clima es un factor clave ya que, por ejemplo, las noches frescas y el clima frío impiden que las uvas pierdan su acidez. En una región con una temporada de crecimiento corta, existe la posibilidad de que las uvas nunca maduren lo suficiente, lo que resulta en vinos más ácidos y más herbáceos.
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