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Acheter Vin de Tokaji
LeTokaji, également appelé Tokaj ou Tokay, désigne les vins blancs secs et doux produits dans la région de Tokaj-Hegyalja en Hongrie. Le Tokaji a été le premier vin élaboré à partir de raisins botrytisés, bien avant les vins doux allemands et les sauternesfrançais.
Les collines de Tokaji sont d'anciens volcans, la lave s'étant transformée en une fine couche de sable au cours de centaines d'années. Les étés y sont chauds et en automne, les montagnes protègent les vignobles des vents et les rivières Bodrog et Tisza favorisent l'apparition de la pourriture noble. Les trois cépages blancs utilisés pour l'élaboration des vins Tokaji sont le Furmint, le Hárslevelu et le Muscat Blanc à Petit Grains.
Mais comment sont fabriqués les vins Tokaji?
Les vendanges ont lieu à la mi-octobre afin de récolter manuellement les raisins aszú (terme désignant les raisins atteints de botrytis cinerea) dans un ordre strict de sélection. Ceux qui sont exempts de pourriture sont récoltés séparément et vinifiés séparément afin d'obtenir un vin blanc sec (Tokay Szamorodni) ou demi-sec (Tokay Szamorodni Edes).
Les raisins aszú sont égrappés, écrasés et malaxés dans un pressoir où ils reposent pendant une semaine pour libérer progressivement l'"eszencia" (nectar de jus concentré dont la concentration en sucre peut atteindre 850 g/l). Le vigneron ajoute ensuite la pâte d'aszú à la cuvée entièrement ou partiellement fermentée et la laisse macérer pendant les 24 à 36 heures suivantes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne où commence une seconde fermentation, qui se déroulera plus ou moins lentement en fonction de la teneur en sucre du vin et de la température de la cave. Les vins Aszú doivent être vieillis pendant un minimum de trois ans, deux en fûts et un en bouteille.
La douceur du Tokaji dépend de la quantité de 20 kg de puttonyos ajoutée à 137 litres (un tonneau) de vin de base. Ainsi, plus le vin de base contient de puttonyos, plus la concentration en sucre est élevée : Escenzia est la boisson la plus luxueuse, noble et onctueuse, élaborée à partir du moût de fleurs généré par les raisins aszú stockés. Un nectar, à peine fermenté, de très faible degré d'alcool connu comme l'élixir des rois ; Aszú-Eszencia est un vin de 7 puttonyos dans lequel la fermentation secondaire est minimale et le vin est d'une qualité extrême ; Aszú 6 puttonyos doit avoir une concentration de plus de 150 g/l ; 4 et 5 puttonyos (entre 120 et 150 g/l) est équivalent à un Beerenauslese allemand ; et 3 puttonyos (entre 60 et 90 g/l) est équivalent à un Ausleseallemand.
L'un ou l'autre est un délice velouté pour le palais où émergent des notes sirupeuses et mielleuses. Des vins qui, en raison de leur forte concentration en sucre et de leur acidité de fond, sont de grands alliés d'un long vieillissement en bouteille.
Acheter Vin de Tokaji
LeTokaji, également appelé Tokaj ou Tokay, désigne les vins blancs secs et doux produits dans la région de Tokaj-Hegyalja en Hongrie. Le Tokaji a été le premier vin élaboré à partir de raisins botrytisés, bien avant les vins doux allemands et les sauternesfrançais.
Les collines de Tokaji sont d'anciens volcans, la lave s'étant transformée en une fine couche de sable au cours de centaines d'années. Les étés y sont chauds et en automne, les montagnes protègent les vignobles des vents et les rivières Bodrog et Tisza favorisent l'apparition de la pourriture noble. Les trois cépages blancs utilisés pour l'élaboration des vins Tokaji sont le Furmint, le Hárslevelu et le Muscat Blanc à Petit Grains.
Mais comment sont fabriqués les vins Tokaji?
Les vendanges ont lieu à la mi-octobre afin de récolter manuellement les raisins aszú (terme désignant les raisins atteints de botrytis cinerea) dans un ordre strict de sélection. Ceux qui sont exempts de pourriture sont récoltés séparément et vinifiés séparément afin d'obtenir un vin blanc sec (Tokay Szamorodni) ou demi-sec (Tokay Szamorodni Edes).
Les raisins aszú sont égrappés, écrasés et malaxés dans un pressoir où ils reposent pendant une semaine pour libérer progressivement l'"eszencia" (nectar de jus concentré dont la concentration en sucre peut atteindre 850 g/l). Le vigneron ajoute ensuite la pâte d'aszú à la cuvée entièrement ou partiellement fermentée et la laisse macérer pendant les 24 à 36 heures suivantes. Le vin est ensuite transféré dans des fûts de chêne où commence une seconde fermentation, qui se déroulera plus ou moins lentement en fonction de la teneur en sucre du vin et de la température de la cave. Les vins Aszú doivent être vieillis pendant un minimum de trois ans, deux en fûts et un en bouteille.
La douceur du Tokaji dépend de la quantité de 20 kg de puttonyos ajoutée à 137 litres (un tonneau) de vin de base. Ainsi, plus le vin de base contient de puttonyos, plus la concentration en sucre est élevée : Escenzia est la boisson la plus luxueuse, noble et onctueuse, élaborée à partir du moût de fleurs généré par les raisins aszú stockés. Un nectar, à peine fermenté, de très faible degré d'alcool connu comme l'élixir des rois ; Aszú-Eszencia est un vin de 7 puttonyos dans lequel la fermentation secondaire est minimale et le vin est d'une qualité extrême ; Aszú 6 puttonyos doit avoir une concentration de plus de 150 g/l ; 4 et 5 puttonyos (entre 120 et 150 g/l) est équivalent à un Beerenauslese allemand ; et 3 puttonyos (entre 60 et 90 g/l) est équivalent à un Ausleseallemand.
L'un ou l'autre est un délice velouté pour le palais où émergent des notes sirupeuses et mielleuses. Des vins qui, en raison de leur forte concentration en sucre et de leur acidité de fond, sont de grands alliés d'un long vieillissement en bouteille.