Gourmet Hunters
din kundvagn är tom!

TOTALT (Inkl. VAT)

0.00₣

50% leveransrabatt över 473.13₣

visar 1 till 16 av 595 (38 Pages)

Köp Champagne

Den franska termen Champagne har tre mycket olika betydelser. För det första är Champagne-regionen indelad i fyra departement med ett avstånd på 320 kilometer från norr till söder och 150 kilometer från öst till väst. Å andra sidan är det appellation d'origine contrôlée Champagne som intygar ursprungsbeteckningen för de champagnerviner som produceras i själva departementet. Och slutligen, champagne som en typ av vin som skiljer sig från bland annat Cava, Crémant, Sekt och Prosecco

.


Produktionsprocessen för champagne


Men hur tillverkas champagnevin? Champagnevinet framställs med hjälp av méthode champenoise

, även känd som den traditionella metoden. Efter den alkoholiska jäsningen i rostfria stål- eller träkärl jäser vinet en andra gång på flaska, varvid det får vissa aromatiska fördelar. Men låt oss titta närmare på processen.


Skörden i

ChampagneC.I.V.C. (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne

) bestämmer när skörden ska börja och fastställer två olika skördedatum.

En för pinotdruvor och en för chardonnay. Normalt tar det 100 dagar efter blomningens slut innan druvorna börjar skördas, så druvorna skördas vanligtvis i mitten av september. Champagne är den enda regionen i Frankrike där mekanisk skörd är förbjuden, så druvorna skördas helt för hand. Under skörden undviker man också mycket soliga och regniga dagar. Varje maison

bestämmer när skörden ska ske beroende på mustens socker- och syrahalt, eftersom druvorna måste ha tillräckligt med socker för att ge mellan 10 och 11 grader alkohol och tillräckligt med syra för att få ett balanserat mousserande vin.


Pressning i Champagne

Det är

viktigt att druvorna är intakta och i utmärkt skick när de når pressen

.

Under pressningscykeln fastställer C.I.V.C . en maximal avkastning på 2550 liter per 4000 kilo druvor och tre pressningscykler. Vid den första pressningen, som kallas Cuvée , erhålls den renaste, mest delikata och högkvalitativa musten. Med denna pressning får man högst 2050 liter. Den andra pressningen (première taille) ger 500 liter sur, grov must. Slutligen finns det en tredje pressning (deuxième taille) där musten är av mycket dålig kvalitet och normalt används för champagneviner från

stormarknader.


Oxidation och omlastning i ChampagneUnder

vinframställningen är det viktigt att motverka oxidation

.

Oxidation är den process genom vilken oxiderande enzymer angriper fenolerna i vinet eller musten, vilket ger det en brun färg och en syrlig smak som påminner om sherryviner

. För detta ändamål tillsätts svaveldioxid till musten som en förebyggande åtgärd, samtidigt som svaveln dödar oönskade jästsvampar som orsakar okontrollerad jäsning. Det är under detta skede som musten kyls så att de suspenderade ämnena sedimenterar till botten av tanken och statisk avlastning sker för att avlägsna sedimenten.


Alkoholjäsning i

ChampagneNär de

suspenderade

ämnena har avlägsnats flyttas musten till en annan tank där alkoholjäsningen äger rum

.

Jäsningen kan ske genom tillsats av utvalda jästsvampar av släktet saccharomyces ellipsoideus , som är motståndskraftiga mot jäsning vid låga temperaturer och högt tryck i flaskan, eller genom att inhemska jästsvampar som fastnar på druvklumpen används, även om detta inte är tillrådligt om det inte rör sig om en speciell cuvée

från en särskild vingård där man känner till de inhemska jästsvamparnas beteende. Under den första jäsningen acklimatiserar sig jästen i musten, som är rik på proteiner, vitaminer och mineraler, och jäsningen börjar då jästen omvandlar musten till vin och frigör koldioxid. Temperaturen under jäsningen ligger mellan 18 °C och 20 °C och jäsningstiden varierar mellan två veckor och två månader. Ju långsammare jäsningsprocessen är, desto fruktigare och mer högkvalitativt blir vinet. När den första jäsningen är klar kommer vinet att ha aromer av grönt äpple, persika, banan, mandel, hasselnöt osv.

Det är vid denna tidpunkt som oenologen beslutar om vinet ska genomgå malolaktisk jäsning, vilket innebär att vinets syra blir mjukare när äppelsyran omvandlas till mjölksyra. De stora champagnehusen som Krug, Salon

och Selosse väljer att inte malolaktisera sina champagner, vilket gör att de blir syrligare och skarpare i sin ungdom och åldras bättre med tiden.

När det gäller alkoholjäsning finns det i Champagne olika behållare för att jäsa vinet: i rostfria ståltankar, i sällsynta fall i glasfibertankar och i gamla träkar av olika storlekar, från 225 liter till 1000 liters fat, vilket de prestigefyllda husen Bollinger och Krug vanligtvis gör. Vad tillför träet Champagne? Vinet är mer koncentrerat, längre och djupare. Det är vetenskapligt bevisat att basvinet har mer glycerol, vilket ger vinet en rikare och mer oljig känsla, samtidigt som oxidationen är mer närvarande. Aromer av rostat bröd, rostat kaffe, rök och hasselnötter är typiska för champagneviner

som lagrats på gammal ek.


Champagne

är

ett

av de mest transcendenta ögonblicken då källarmästaren påtvingar sin stil och källarens karaktär för sin champagne

.

Det är ett svårt och mycket koncentrerat arbete, eftersom stora hus som Moët & Chandon har hundratals kar med viner från 150 olika kommuner. Under denna process har vingårdarna reservviner från andra årgångar som de använder för sina hemliga blandningar. Men blandningen är ett skede som kommer att definiera den framtida champagnen och källarmästaren måste ta hänsyn till många faktorer. Kommer vinet att bli elegant om pinot och chardonnay inte befinner sig i olika utvecklingsstadier? Ska jag försöka behålla vingårdens stil eller följa årgångens karaktär? Hur kommer vinet att se ut när det väl är mousserande? Ett obalanserat, omoget vin kan ge fräschör åt en tung blandning, medan ett neutralt, blekt vin kan överbrygga klyftan mellan de mjuka och tunga vinerna i en cuvée. Slutligen är vissa viner från vissa kommuner inte lämpliga för blandning, även om de är stora champagneviner

.


Skumbildning i

ChampagneNär källarmästaren har bestämt hur cuvéerna ska blandas blandas de i stora tankar innan de tappas på flaska

.

Då tillsätts socker och jäst, som kallas liqueur de tirage, i tanken. Normalt är förhållandet 22 gram socker per liter vin och ökas med 1,2 % alkohol. Blandningen tappas sedan på flaska och korkas med en naturkork eller kronkork. Flaskorna ligger horisontellt på varandra i källaren vid en temperatur på mellan 10 och 12ºC. Den andra alkoholjäsningen pågår i ungefär två veckor och det är då som skummet bildas på grund av koldioxidens inverkan. Under jäsningen bildas ett sediment som består av döda jästsvampar som har positiva effekter på champagnen. Denna process kallas autolys och flaskan ska ligga kvar i minst 15 månader för viner som inte är årgångsviner och tre år för champagner som ärårgångsviner

.

Efter lagring på flaska placeras flaskorna med korkens sida nedåt på ställningar. De placeras till en början i en vinkel på 45° och roteras regelbundet med ett åttondels varv tills de gradvis når den slutliga 90°-vinkeln. Detta kallas remuage

och är nödvändigt för att sedimentet (den döda jästen) ska kunna sätta sig på flaskans kork. I dag är denna verksamhet datorstyrd.


Disgorgement i

ChampagneDegorgement

är det

sista steget i produktionen

av

Champagne

.

Med hjälp av en så kallad Champagel-maskin, som innehåller en vätska med en temperatur på -28ºC, fryses flaskhalsen. När flaskan öppnas kommer det ut en mörk ishätta som innehåller den döda jästen. Det finns fortfarande hantverksmässiga vinmakare som helt och hållet avstår från denna maskin och gör degorgeringen varm och för hand.

Den volym mousserande vin som går förlorad under degorgeringen ersätts med basvin och socker. Mängden socker eller expeditionslikör avgör vilken typ av champagne som erhålls, som klassificeras enligt följande: Extra Brut när sockerhalten är mellan 0 och 6 gram per liter, Brut när sockerkoncentrationen inte överstiger 15 gram per liter, Sec när sockerhalten är mellan 17 och 35 gram per liter, Demi-Sec när mängden restsocker varierar mellan 33 och 50 gram per liter och Doux när champagnen

har mer än 50 gram per liter och därför är oundvikligt söt.


Hur läser man en champagne-etikett

?


Det finns mycket information på etiketten till ett champagnevin: producentens namn, vinkategorin enligt dosering eller expeditionslikör, årgången om det är en champagne årgång

, alkoholhalten, namnet på det civila samhället, kommunen där det produceras, ursprungslandet Frankrike, den nominella volymen, vinkategorin enligt de sorter som används, registreringskoden och slutligen två initialer i stor bokstavsform, men vad betyder de här initialerna?
  • NM: negociant-manipulant. En Maison de Champagne som har tillstånd att köpa druvor, must eller vin för produktion av Champagne
    • .
  • RM: récoltant-manipulant. En vinodlare som framställer och marknadsför sin champagne
    • från sina egna druvor.
  • CM: coopérative-manipulant
    • . En grupp vinodlare som bildar ett kooperativ.
  • RC: récoltant-cooperateur
    • . En vinodlare som levererar sina druvor till kooperativet för bearbetning till vin för senare försäljning.
  • MA: marque d'acheteur
. En grossist som köper vin under sin egen etikett från kooperativet.


Hitta din stil av Champagne....Blanc

de Blancs, Blanc de Noirs och Rosé Vilken väljer jag?



Blanc de Blancs

  • som uteslutande framställs av vita Chardonnay-sorter. Tidigare kunde en Blanc de Blancs-champagne innehålla Chardonnay, Arbane, Petit Meslier och Pinot Blanc. De mest eleganta och ädla champagnerna finns i Côte de Blancs i kommunerna Avize, Cramant och Le Mesnil . Blanc de Blancs-viner är syrliga, lätta, rena, mineraliska och med rostade och smöriga dofter. Med tiden i flaskan utvecklar de rostade, kaffebär- och nötsmak. Vilka är de bästa husen
    • ? Krug, Pierre Peters, Salon, Selosse, Ruinart, Taittinger, Roederer och Billecart-Salmon.
  • Blanc de Noirs framställs uteslutande av de röda sorterna Pinot Noir och Pinot Meunier. Denna typ av champagne är mer sällsynt än Blanc de Blancs, även om det finns fler odlingar av den röda sorten. Det är uppenbart att vi aldrig kan jämföra dessa viner med elegansen och subtiliteten hos Blanc de Blancs, men de är fantastiska till mat. De typiska aromatiska noterna i Blanc de Noirs champagner är en blandning av animaliska och gröna noter med en tydlig doft av röda frukter. Med tiden i flaskan utvecklas vissa dofter som påminner om karamell, honung, svamp, hud och ostskorpa. De Grand Cru-kommuner som producerar de bästa exemplen på Pinot Noir är Verzy, Verzenay, Bouzy, Ambonnay och Mailly
    • .
  • Rosé är roséchampagne som framställs på två sätt: den mer traditionella metoden innebär att man tillsätter mellan 10 och 20 % rödvin till likör de tirage före den andra jäsningen i flaskan. Aromer av jordgubbar och hallon är vanliga, och blödningsmetoden, som innebär att pinot noir-musten får macerera med skalen före alkoholjäsningen, är den mest ovanliga metoden.
visar 1 till 16 av 595 (38 Pages)

Köp Champagne

Den franska termen Champagne har tre mycket olika betydelser. För det första är Champagne-regionen indelad i fyra departement med ett avstånd på 320 kilometer från norr till söder och 150 kilometer från öst till väst. Å andra sidan är det appellation d'origine contrôlée Champagne som intygar ursprungsbeteckningen för de champagnerviner som produceras i själva departementet. Och slutligen, champagne som en typ av vin som skiljer sig från bland annat Cava, Crémant, Sekt och Prosecco

.


Produktionsprocessen för champagne


Men hur tillverkas champagnevin? Champagnevinet framställs med hjälp av méthode champenoise

, även känd som den traditionella metoden. Efter den alkoholiska jäsningen i rostfria stål- eller träkärl jäser vinet en andra gång på flaska, varvid det får vissa aromatiska fördelar. Men låt oss titta närmare på processen.


Skörden i

ChampagneC.I.V.C. (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne

) bestämmer när skörden ska börja och fastställer två olika skördedatum.

En för pinotdruvor och en för chardonnay. Normalt tar det 100 dagar efter blomningens slut innan druvorna börjar skördas, så druvorna skördas vanligtvis i mitten av september. Champagne är den enda regionen i Frankrike där mekanisk skörd är förbjuden, så druvorna skördas helt för hand. Under skörden undviker man också mycket soliga och regniga dagar. Varje maison

bestämmer när skörden ska ske beroende på mustens socker- och syrahalt, eftersom druvorna måste ha tillräckligt med socker för att ge mellan 10 och 11 grader alkohol och tillräckligt med syra för att få ett balanserat mousserande vin.


Pressning i Champagne

Det är

viktigt att druvorna är intakta och i utmärkt skick när de når pressen

.

Under pressningscykeln fastställer C.I.V.C . en maximal avkastning på 2550 liter per 4000 kilo druvor och tre pressningscykler. Vid den första pressningen, som kallas Cuvée , erhålls den renaste, mest delikata och högkvalitativa musten. Med denna pressning får man högst 2050 liter. Den andra pressningen (première taille) ger 500 liter sur, grov must. Slutligen finns det en tredje pressning (deuxième taille) där musten är av mycket dålig kvalitet och normalt används för champagneviner från

stormarknader.


Oxidation och omlastning i ChampagneUnder

vinframställningen är det viktigt att motverka oxidation

.

Oxidation är den process genom vilken oxiderande enzymer angriper fenolerna i vinet eller musten, vilket ger det en brun färg och en syrlig smak som påminner om sherryviner

. För detta ändamål tillsätts svaveldioxid till musten som en förebyggande åtgärd, samtidigt som svaveln dödar oönskade jästsvampar som orsakar okontrollerad jäsning. Det är under detta skede som musten kyls så att de suspenderade ämnena sedimenterar till botten av tanken och statisk avlastning sker för att avlägsna sedimenten.


Alkoholjäsning i

ChampagneNär de

suspenderade

ämnena har avlägsnats flyttas musten till en annan tank där alkoholjäsningen äger rum

.

Jäsningen kan ske genom tillsats av utvalda jästsvampar av släktet saccharomyces ellipsoideus , som är motståndskraftiga mot jäsning vid låga temperaturer och högt tryck i flaskan, eller genom att inhemska jästsvampar som fastnar på druvklumpen används, även om detta inte är tillrådligt om det inte rör sig om en speciell cuvée

från en särskild vingård där man känner till de inhemska jästsvamparnas beteende. Under den första jäsningen acklimatiserar sig jästen i musten, som är rik på proteiner, vitaminer och mineraler, och jäsningen börjar då jästen omvandlar musten till vin och frigör koldioxid. Temperaturen under jäsningen ligger mellan 18 °C och 20 °C och jäsningstiden varierar mellan två veckor och två månader. Ju långsammare jäsningsprocessen är, desto fruktigare och mer högkvalitativt blir vinet. När den första jäsningen är klar kommer vinet att ha aromer av grönt äpple, persika, banan, mandel, hasselnöt osv.

Det är vid denna tidpunkt som oenologen beslutar om vinet ska genomgå malolaktisk jäsning, vilket innebär att vinets syra blir mjukare när äppelsyran omvandlas till mjölksyra. De stora champagnehusen som Krug, Salon

och Selosse väljer att inte malolaktisera sina champagner, vilket gör att de blir syrligare och skarpare i sin ungdom och åldras bättre med tiden.

När det gäller alkoholjäsning finns det i Champagne olika behållare för att jäsa vinet: i rostfria ståltankar, i sällsynta fall i glasfibertankar och i gamla träkar av olika storlekar, från 225 liter till 1000 liters fat, vilket de prestigefyllda husen Bollinger och Krug vanligtvis gör. Vad tillför träet Champagne? Vinet är mer koncentrerat, längre och djupare. Det är vetenskapligt bevisat att basvinet har mer glycerol, vilket ger vinet en rikare och mer oljig känsla, samtidigt som oxidationen är mer närvarande. Aromer av rostat bröd, rostat kaffe, rök och hasselnötter är typiska för champagneviner

som lagrats på gammal ek.


Champagne

är

ett

av de mest transcendenta ögonblicken då källarmästaren påtvingar sin stil och källarens karaktär för sin champagne

.

Det är ett svårt och mycket koncentrerat arbete, eftersom stora hus som Moët & Chandon har hundratals kar med viner från 150 olika kommuner. Under denna process har vingårdarna reservviner från andra årgångar som de använder för sina hemliga blandningar. Men blandningen är ett skede som kommer att definiera den framtida champagnen och källarmästaren måste ta hänsyn till många faktorer. Kommer vinet att bli elegant om pinot och chardonnay inte befinner sig i olika utvecklingsstadier? Ska jag försöka behålla vingårdens stil eller följa årgångens karaktär? Hur kommer vinet att se ut när det väl är mousserande? Ett obalanserat, omoget vin kan ge fräschör åt en tung blandning, medan ett neutralt, blekt vin kan överbrygga klyftan mellan de mjuka och tunga vinerna i en cuvée. Slutligen är vissa viner från vissa kommuner inte lämpliga för blandning, även om de är stora champagneviner

.


Skumbildning i

ChampagneNär källarmästaren har bestämt hur cuvéerna ska blandas blandas de i stora tankar innan de tappas på flaska

.

Då tillsätts socker och jäst, som kallas liqueur de tirage, i tanken. Normalt är förhållandet 22 gram socker per liter vin och ökas med 1,2 % alkohol. Blandningen tappas sedan på flaska och korkas med en naturkork eller kronkork. Flaskorna ligger horisontellt på varandra i källaren vid en temperatur på mellan 10 och 12ºC. Den andra alkoholjäsningen pågår i ungefär två veckor och det är då som skummet bildas på grund av koldioxidens inverkan. Under jäsningen bildas ett sediment som består av döda jästsvampar som har positiva effekter på champagnen. Denna process kallas autolys och flaskan ska ligga kvar i minst 15 månader för viner som inte är årgångsviner och tre år för champagner som ärårgångsviner

.

Efter lagring på flaska placeras flaskorna med korkens sida nedåt på ställningar. De placeras till en början i en vinkel på 45° och roteras regelbundet med ett åttondels varv tills de gradvis når den slutliga 90°-vinkeln. Detta kallas remuage

och är nödvändigt för att sedimentet (den döda jästen) ska kunna sätta sig på flaskans kork. I dag är denna verksamhet datorstyrd.


Disgorgement i

ChampagneDegorgement

är det

sista steget i produktionen

av

Champagne

.

Med hjälp av en så kallad Champagel-maskin, som innehåller en vätska med en temperatur på -28ºC, fryses flaskhalsen. När flaskan öppnas kommer det ut en mörk ishätta som innehåller den döda jästen. Det finns fortfarande hantverksmässiga vinmakare som helt och hållet avstår från denna maskin och gör degorgeringen varm och för hand.

Den volym mousserande vin som går förlorad under degorgeringen ersätts med basvin och socker. Mängden socker eller expeditionslikör avgör vilken typ av champagne som erhålls, som klassificeras enligt följande: Extra Brut när sockerhalten är mellan 0 och 6 gram per liter, Brut när sockerkoncentrationen inte överstiger 15 gram per liter, Sec när sockerhalten är mellan 17 och 35 gram per liter, Demi-Sec när mängden restsocker varierar mellan 33 och 50 gram per liter och Doux när champagnen

har mer än 50 gram per liter och därför är oundvikligt söt.


Hur läser man en champagne-etikett

?


Det finns mycket information på etiketten till ett champagnevin: producentens namn, vinkategorin enligt dosering eller expeditionslikör, årgången om det är en champagne årgång

, alkoholhalten, namnet på det civila samhället, kommunen där det produceras, ursprungslandet Frankrike, den nominella volymen, vinkategorin enligt de sorter som används, registreringskoden och slutligen två initialer i stor bokstavsform, men vad betyder de här initialerna?
  • NM: negociant-manipulant. En Maison de Champagne som har tillstånd att köpa druvor, must eller vin för produktion av Champagne
    • .
  • RM: récoltant-manipulant. En vinodlare som framställer och marknadsför sin champagne
    • från sina egna druvor.
  • CM: coopérative-manipulant
    • . En grupp vinodlare som bildar ett kooperativ.
  • RC: récoltant-cooperateur
    • . En vinodlare som levererar sina druvor till kooperativet för bearbetning till vin för senare försäljning.
  • MA: marque d'acheteur
. En grossist som köper vin under sin egen etikett från kooperativet.


Hitta din stil av Champagne....Blanc

de Blancs, Blanc de Noirs och Rosé Vilken väljer jag?



Blanc de Blancs

  • som uteslutande framställs av vita Chardonnay-sorter. Tidigare kunde en Blanc de Blancs-champagne innehålla Chardonnay, Arbane, Petit Meslier och Pinot Blanc. De mest eleganta och ädla champagnerna finns i Côte de Blancs i kommunerna Avize, Cramant och Le Mesnil . Blanc de Blancs-viner är syrliga, lätta, rena, mineraliska och med rostade och smöriga dofter. Med tiden i flaskan utvecklar de rostade, kaffebär- och nötsmak. Vilka är de bästa husen
    • ? Krug, Pierre Peters, Salon, Selosse, Ruinart, Taittinger, Roederer och Billecart-Salmon.
  • Blanc de Noirs framställs uteslutande av de röda sorterna Pinot Noir och Pinot Meunier. Denna typ av champagne är mer sällsynt än Blanc de Blancs, även om det finns fler odlingar av den röda sorten. Det är uppenbart att vi aldrig kan jämföra dessa viner med elegansen och subtiliteten hos Blanc de Blancs, men de är fantastiska till mat. De typiska aromatiska noterna i Blanc de Noirs champagner är en blandning av animaliska och gröna noter med en tydlig doft av röda frukter. Med tiden i flaskan utvecklas vissa dofter som påminner om karamell, honung, svamp, hud och ostskorpa. De Grand Cru-kommuner som producerar de bästa exemplen på Pinot Noir är Verzy, Verzenay, Bouzy, Ambonnay och Mailly
    • .
  • Rosé är roséchampagne som framställs på två sätt: den mer traditionella metoden innebär att man tillsätter mellan 10 och 20 % rödvin till likör de tirage före den andra jäsningen i flaskan. Aromer av jordgubbar och hallon är vanliga, och blödningsmetoden, som innebär att pinot noir-musten får macerera med skalen före alkoholjäsningen, är den mest ovanliga metoden.