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Acheter Vin de region Bourgogne

Le vignoble de Bourgogne s'étend sur quelque 370 kilomètres, d'Auxerre aux environs de Lyon, et se compose de quatre départements :

  1. Yonne dans laquelle se trouve la région de Chablis.
  2. LaCôte d'Or est constituée des régions de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.
  3. LaSaône-et-Loire comprend les régions de la Côte Chalonnaise et du Maconnais.
  4. Rhône où se trouve la région du Beaujolais.

La Bourgogne est l'une des régions de France où l'on trouve les meilleurs vignobles. La région la plus importante de la Bourgogne est de loin la Côte d'Or. Elle est divisée par les départements de la Côte de Nuits au nord et de la Côte de Beaune au sud, où seuls le Chardonnay et le Pinot Noir sont cultivés.

Il ne faut pas oublier les vins blancs Chardonnay de Chablis, les vins rouges et blancs de la Côte Chalonnaise et les vins blancs de Mâcon car ils font partie de la Bourgogne. Au sud de Mâcon, nous trouvons le département du Beaujolaisavec des sols, des styles et des types de raisins différents.

Parler de la Bourgogne, c'est parler de simplicité et de rusticité ; contrairement à Bordeaux, en Bourgogne, il n'y a ni grands domaines ni châteaux. La grande majorité des terres a été divisée par Napoléon, fragmentée en petites exploitations ne dépassant pas 6 hectares par propriétaire. Ainsi, un même vignoble (Climat) peut avoir sept propriétaires, ce qui génère une diversité de styles en fonction de l'année, du millésime, du travail à la vigne, des vinifications..... Parallèlement, un vigneron peut posséder huit hectares répartis dans toute la Bourgogne et produire des vins de différentes appellations.

En Bourgogne, il existe une centaine d'AOC (appellations d'origine), dont la plupart font référence à des villages spécifiques. Mais il existe aussi des appellations régionales comme Bourgogne Blanc, Bourgogne Rouge, Bourgogne Grand Ordinaire et Bourgogne Passetoutgrains qui englobent tous les vins issus de raisins cultivés dans tous les coins de la Bourgogne, même dans des communes célèbres où le sol est déclassé pour la production de vins d'appellation communale.

Mais... Comment fonctionne le classement des appellations en Bourgogne?

Contrairement à Bordeaux, en Bourgogne, le système de classification des appellations d'origine contrôlée est un peu plus complexe. On peut voir ci-dessous la structure hiérarchique pour les appellations suivantes :

  • L'AOC Régionales regroupe des vins rouges, rosés, blancs et mousseux issus des cépages rouges Pinot Noir, Gamay et des cépages blancs Chardonnay, Aligoté, Pinot Blanc et Melon. Les appellations régionales sont les suivantes : AOC Bourgogne, AOC Bourgogne Passetoutgrain, AOC Bourgogne Aligoté, AOC Bourgogne Grand Ordinaire et AOC Crémant de Bourgogne.
  • LesAOC sous-régionales comprennent les appellations présentes dans certaines communes de la Côte d'Or telles que l'AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, l'AOC Côte Nuits Villages, l'AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et l'AOC Côte de Beaune Villages.Seuls les vins rouges, rosés et blancs sont élaborés à partir de Pinot Noir et de Chardonnay.
  • Les vinsAOC communaux sont des vins rouges et blancs qui portent clairement sur l'étiquette le nom de la commune où ils sont produits. Dans cette section, il y a autant d'appellations que de villages. Quelques exemples : AOC Chablis, AOC Fixin, AOC Gevrey Chambertin, AOC Morey-Saint-Denis, AOC Chambolle Musigny, AOC Vougeot, AOC Flagey-Échézeaux, AOC Vosne-Romanée, AOC Nuits-Saint-Georges, AOC Aloxe-Corton, AOC Pernand-Vergelesses, AOC Savigny-les-Beaune, AOC Chorey-les-Beaune, AOC Beaune, AOC Pommard, AOC Volnay, AOC Monthelie, AOC Auxey-Duresses, AOC Saint-Romain, AOC Puligny-Montrachet, AOC Meursault, AOC Chassagne-Montrachet, etc.
  • L'AOC Premiers Crus regroupe les parcelles qui, en raison de la nature du sol et de l'orientation du vignoble, bénéficient d'une mention spéciale. A travers les différentes communes on peut trouver des secteurs qui ont cette mention Premier Cru, l'étiquette doit donc comporter le nom du village + l'appellation Premier Cru et ensuite le nom du vignoble (s'il en a un). Quelques exemples : AOC Chablis Premier Cru Montée Tonerre, AOC Gevrey Chambertin Premier Cru Champeaux, AOC Chambolle Musigny Premier Cru Les Amoureuses, etc. Au total, la région Bourgogne compte 539 appellations Premier Cru.
  • AOC Grands Crus exclusivement pour certaines parcelles de vignobles en Côte d'Or. Il s'agit de petites parcelles, en légère pente et orientées vers l'est (soleil du matin), afin de bénéficier de plus d'heures d'ensoleillement et d'éviter les gelées. Ils se trouvent tous sur le côté gauche de la route principale reliant Dijon à Paris. La profondeur du sol est parfois inférieure à 30-40 centimètres, les racines s'accrochant à la roche-mère pour un bon drainage. L'âge des vignes varie entre 70 et 90 ans pour les Grands Crus, avec des rendements minimums de 3500 litres/hectare. Parfois, les parcelles sont séparées par une simple frontière, et les vins produits sont totalement différents selon les caractéristiques du sol et la teneur plus ou moins importante en gravier, chaux et argile. Il n'y a que 32 appellations Grand Cru en Bourgogne et elles ne doivent exprimer sur l'étiquette que le nom du domaine Grand Cru, tel que AOC Chambertin-Clos de Bèze, AOC Bonnes-Mares, AOC Clos Vougeot, AOC Romanée-Conti, AOC Bâtard-Montrachet, etc. Veuillez noter que toutes les communes n'ont pas d'appellations avec ce classement.

Et à quoi ressemble le terroir mythique de la Bourgogne?

Plusieurs facteurs conditionnent le caractère et le goût d'un vin, comme le cépage, la viticulture, la maturité du raisin, la vinification et le climat, mais le plus important est le morceau de terre où le vigneron plante ses vignes. Le sol est un facteur déterminant ; l'orientation, le drainage, le fait qu'il soit bien protégé, la composition... une structure que l'être humain ne pourra jamais modifier.

Ici, la roche mère fait la différence entre un grand vin et un vin médiocre, c'est pourquoi certaines vignes peuvent produire d'excellents vins alors que d'autres ne le feront jamais. La Côte d'Or est constituée d'un versant de 40 kilomètres orienté sud-est où, au milieu de la pente, on trouve toutes les caractéristiques physiques du bon endroit dans un sol et un sous-sol aux caractéristiques imbattables pour produire un grand vin. C'est ce que l'on appelle dans le jargon des vignerons le terroir, où à quelques mètres de distance, en descente ou sur le côté, on peut trouver des vins complètement différents portant des noms de vignobles différents. C'est pour cette raison qu'il existe en Bourgogne 539 premiers crus et 32 grands crus, dont certains sont de petites extensions.

Géologiquement, la Bourgogne est très complexe. À l'époque des dinosaures, au Jurassique, il y a 135 millions d'années, ce qui est aujourd'hui la Bourgogne était une mer. Une mer dans laquelle cohabitaient poissons, huîtres, mollusques et oursins et, par conséquent, nous trouvons aujourd'hui un sol riche en fossiles marins. L'argile, le sable et le gravier ont été formés par la décomposition et l'érosion des sols, combinés au carbonate de calcium provenant de l'eau de mer. À la même époque, un autre type de roche s'est formé par la précipitation du carbonate de chaux de la mer, donnant naissance au précieux calcaire.

La Côte d'Or est un calcaire pur, mais avec différents types selon son épaisseur, sa couleur, sa dureté, sa perméabilité et sa teneur variable en argile. Il n'est pas rare de trouver différents types de sous-sol sur une distance de seulement 50 mètres, de sorte que le caractère du substratum rocheux change brusquement lorsque l'on descend du sommet de la pente vers la route.

La roche-mère est aussi importante que la surface du sol. Le sol est un mélange décomposé de débris calcaires, de roches et de pierres, de graviers de différentes tailles, de sables et d'accumulations d'argile. D'une manière générale, il y a plus d'argile, plus de matières azotées et un moins bon drainage en début de pente. En remontant la pente, la surface est moins argileuse et le calcaire affleure.

Qu'en est-il du climat en Bourgogne?

Le climat de la Bourgogneest clairement continental, bien qu'en termes d'heures d'ensoleillement, de précipitations, d'humidité relative et de température moyenne, le climat soit assez similaire à celui de Bordeaux.

La Côte d'Or est plus sèche, principalement pendant les mois d'été, que la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, mais les orages avec grêle sont fréquents. Au printemps, le climat est sec, mais les mois de mai et juin sont frais et humides, ce qui n'est pas propice à la floraison. Cependant, les mois de septembre et d'octobre sont secs, ce qui évite la pourriture pendant les vendanges. En été, les journées sont longues et ensoleillées, ce qui favorise la maturation (les heures de lumière sont plus importantes que les températures élevées pour une bonne maturation).
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Le vignoble de Bourgogne s'étend sur quelque 370 kilomètres, d'Auxerre aux environs de Lyon, et se compose de quatre départements :

  1. Yonne dans laquelle se trouve la région de Chablis.
  2. LaCôte d'Or est constituée des régions de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.
  3. LaSaône-et-Loire comprend les régions de la Côte Chalonnaise et du Maconnais.
  4. Rhône où se trouve la région du Beaujolais.

La Bourgogne est l'une des régions de France où l'on trouve les meilleurs vignobles. La région la plus importante de la Bourgogne est de loin la Côte d'Or. Elle est divisée par les départements de la Côte de Nuits au nord et de la Côte de Beaune au sud, où seuls le Chardonnay et le Pinot Noir sont cultivés.

Il ne faut pas oublier les vins blancs Chardonnay de Chablis, les vins rouges et blancs de la Côte Chalonnaise et les vins blancs de Mâcon car ils font partie de la Bourgogne. Au sud de Mâcon, nous trouvons le département du Beaujolaisavec des sols, des styles et des types de raisins différents.

Parler de la Bourgogne, c'est parler de simplicité et de rusticité ; contrairement à Bordeaux, en Bourgogne, il n'y a ni grands domaines ni châteaux. La grande majorité des terres a été divisée par Napoléon, fragmentée en petites exploitations ne dépassant pas 6 hectares par propriétaire. Ainsi, un même vignoble (Climat) peut avoir sept propriétaires, ce qui génère une diversité de styles en fonction de l'année, du millésime, du travail à la vigne, des vinifications..... Parallèlement, un vigneron peut posséder huit hectares répartis dans toute la Bourgogne et produire des vins de différentes appellations.

En Bourgogne, il existe une centaine d'AOC (appellations d'origine), dont la plupart font référence à des villages spécifiques. Mais il existe aussi des appellations régionales comme Bourgogne Blanc, Bourgogne Rouge, Bourgogne Grand Ordinaire et Bourgogne Passetoutgrains qui englobent tous les vins issus de raisins cultivés dans tous les coins de la Bourgogne, même dans des communes célèbres où le sol est déclassé pour la production de vins d'appellation communale.

Mais... Comment fonctionne le classement des appellations en Bourgogne?

Contrairement à Bordeaux, en Bourgogne, le système de classification des appellations d'origine contrôlée est un peu plus complexe. On peut voir ci-dessous la structure hiérarchique pour les appellations suivantes :

  • L'AOC Régionales regroupe des vins rouges, rosés, blancs et mousseux issus des cépages rouges Pinot Noir, Gamay et des cépages blancs Chardonnay, Aligoté, Pinot Blanc et Melon. Les appellations régionales sont les suivantes : AOC Bourgogne, AOC Bourgogne Passetoutgrain, AOC Bourgogne Aligoté, AOC Bourgogne Grand Ordinaire et AOC Crémant de Bourgogne.
  • LesAOC sous-régionales comprennent les appellations présentes dans certaines communes de la Côte d'Or telles que l'AOC Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, l'AOC Côte Nuits Villages, l'AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et l'AOC Côte de Beaune Villages.Seuls les vins rouges, rosés et blancs sont élaborés à partir de Pinot Noir et de Chardonnay.
  • Les vinsAOC communaux sont des vins rouges et blancs qui portent clairement sur l'étiquette le nom de la commune où ils sont produits. Dans cette section, il y a autant d'appellations que de villages. Quelques exemples : AOC Chablis, AOC Fixin, AOC Gevrey Chambertin, AOC Morey-Saint-Denis, AOC Chambolle Musigny, AOC Vougeot, AOC Flagey-Échézeaux, AOC Vosne-Romanée, AOC Nuits-Saint-Georges, AOC Aloxe-Corton, AOC Pernand-Vergelesses, AOC Savigny-les-Beaune, AOC Chorey-les-Beaune, AOC Beaune, AOC Pommard, AOC Volnay, AOC Monthelie, AOC Auxey-Duresses, AOC Saint-Romain, AOC Puligny-Montrachet, AOC Meursault, AOC Chassagne-Montrachet, etc.
  • L'AOC Premiers Crus regroupe les parcelles qui, en raison de la nature du sol et de l'orientation du vignoble, bénéficient d'une mention spéciale. A travers les différentes communes on peut trouver des secteurs qui ont cette mention Premier Cru, l'étiquette doit donc comporter le nom du village + l'appellation Premier Cru et ensuite le nom du vignoble (s'il en a un). Quelques exemples : AOC Chablis Premier Cru Montée Tonerre, AOC Gevrey Chambertin Premier Cru Champeaux, AOC Chambolle Musigny Premier Cru Les Amoureuses, etc. Au total, la région Bourgogne compte 539 appellations Premier Cru.
  • AOC Grands Crus exclusivement pour certaines parcelles de vignobles en Côte d'Or. Il s'agit de petites parcelles, en légère pente et orientées vers l'est (soleil du matin), afin de bénéficier de plus d'heures d'ensoleillement et d'éviter les gelées. Ils se trouvent tous sur le côté gauche de la route principale reliant Dijon à Paris. La profondeur du sol est parfois inférieure à 30-40 centimètres, les racines s'accrochant à la roche-mère pour un bon drainage. L'âge des vignes varie entre 70 et 90 ans pour les Grands Crus, avec des rendements minimums de 3500 litres/hectare. Parfois, les parcelles sont séparées par une simple frontière, et les vins produits sont totalement différents selon les caractéristiques du sol et la teneur plus ou moins importante en gravier, chaux et argile. Il n'y a que 32 appellations Grand Cru en Bourgogne et elles ne doivent exprimer sur l'étiquette que le nom du domaine Grand Cru, tel que AOC Chambertin-Clos de Bèze, AOC Bonnes-Mares, AOC Clos Vougeot, AOC Romanée-Conti, AOC Bâtard-Montrachet, etc. Veuillez noter que toutes les communes n'ont pas d'appellations avec ce classement.

Et à quoi ressemble le terroir mythique de la Bourgogne?

Plusieurs facteurs conditionnent le caractère et le goût d'un vin, comme le cépage, la viticulture, la maturité du raisin, la vinification et le climat, mais le plus important est le morceau de terre où le vigneron plante ses vignes. Le sol est un facteur déterminant ; l'orientation, le drainage, le fait qu'il soit bien protégé, la composition... une structure que l'être humain ne pourra jamais modifier.

Ici, la roche mère fait la différence entre un grand vin et un vin médiocre, c'est pourquoi certaines vignes peuvent produire d'excellents vins alors que d'autres ne le feront jamais. La Côte d'Or est constituée d'un versant de 40 kilomètres orienté sud-est où, au milieu de la pente, on trouve toutes les caractéristiques physiques du bon endroit dans un sol et un sous-sol aux caractéristiques imbattables pour produire un grand vin. C'est ce que l'on appelle dans le jargon des vignerons le terroir, où à quelques mètres de distance, en descente ou sur le côté, on peut trouver des vins complètement différents portant des noms de vignobles différents. C'est pour cette raison qu'il existe en Bourgogne 539 premiers crus et 32 grands crus, dont certains sont de petites extensions.

Géologiquement, la Bourgogne est très complexe. À l'époque des dinosaures, au Jurassique, il y a 135 millions d'années, ce qui est aujourd'hui la Bourgogne était une mer. Une mer dans laquelle cohabitaient poissons, huîtres, mollusques et oursins et, par conséquent, nous trouvons aujourd'hui un sol riche en fossiles marins. L'argile, le sable et le gravier ont été formés par la décomposition et l'érosion des sols, combinés au carbonate de calcium provenant de l'eau de mer. À la même époque, un autre type de roche s'est formé par la précipitation du carbonate de chaux de la mer, donnant naissance au précieux calcaire.

La Côte d'Or est un calcaire pur, mais avec différents types selon son épaisseur, sa couleur, sa dureté, sa perméabilité et sa teneur variable en argile. Il n'est pas rare de trouver différents types de sous-sol sur une distance de seulement 50 mètres, de sorte que le caractère du substratum rocheux change brusquement lorsque l'on descend du sommet de la pente vers la route.

La roche-mère est aussi importante que la surface du sol. Le sol est un mélange décomposé de débris calcaires, de roches et de pierres, de graviers de différentes tailles, de sables et d'accumulations d'argile. D'une manière générale, il y a plus d'argile, plus de matières azotées et un moins bon drainage en début de pente. En remontant la pente, la surface est moins argileuse et le calcaire affleure.

Qu'en est-il du climat en Bourgogne?

Le climat de la Bourgogneest clairement continental, bien qu'en termes d'heures d'ensoleillement, de précipitations, d'humidité relative et de température moyenne, le climat soit assez similaire à celui de Bordeaux.

La Côte d'Or est plus sèche, principalement pendant les mois d'été, que la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, mais les orages avec grêle sont fréquents. Au printemps, le climat est sec, mais les mois de mai et juin sont frais et humides, ce qui n'est pas propice à la floraison. Cependant, les mois de septembre et d'octobre sont secs, ce qui évite la pourriture pendant les vendanges. En été, les journées sont longues et ensoleillées, ce qui favorise la maturation (les heures de lumière sont plus importantes que les températures élevées pour une bonne maturation).